Технологи Башкирского государственного аграрного университета создали новый рецепт чак-чака. Профессор кафедры технологии общественного питания и переработки растительного сырья факультета пищевых технологий Светлана Леонова и старший преподаватель Альфия Черненкова решили обогатить кондитерское изделие биологически активными компонентами, заменив часть муки овсяным талканом и добавив в сироп пыльцу-обножку.

Ученые отметили, что в талкане содержатся очень полезные и жизненно необходимые вещества для человека. Крупяной продукт из проросших зерен овса богат ферментом, помогающим усвоению жира в кишечнике, а также полифенолом, благоприятно влияющим на печень и поджелудочную железу. Он содержит витамины группы B1, B2, B6, D2, D3, E, A, K, а еще никотиновую, пантотеновую кислоты и много полезных элементов. Технологам БГАУ удалось подобрать оптимальные пропорции продукта, вносимого в рецептуру кондитерского изделия.

«Для получения вкусного, а самое главное, полезного медового угощения, необходимо взбить яйца с последующим добавлением муки, сахара и соли, — пояснила Альфия Черненкова. — Замешиваем некрутое тесто, делим его на части, раскатываем до толщины пласта 0,5 см, нарезаем на кусочки шириной до 0,5 см и обжариваем во фритюре. Далее охлаждаем, обливаем сиропом и придаем изделию желаемую форму».

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к кондитерской отрасли. Авторами уже получен патент «Способ производства мучных кондитерских изделий, обогащенных биологически активными компонентами». Ведется оформление технической документации для внедрения новинки в производство, уточнили в пресс-центре БГАУ.