В Башкортостане продолжают совершенствовать сферу школьного питания. Если раньше от родителей и самих детей поступало много жалоб на качество еды, то сейчас замечаний стало намного меньше. Как этого удалось достичь - в материале агентства «Башинформ».

О том, что школьники должны хорошо есть, постоянно говорит Глава Башкортостана Радий Хабиров. На прошедшем в понедельник оперативном совещании в региональном правительстве руководитель республики в очередной раз поручил усилить контроль за организацией школьного питания.

«Должен быть жёсткий спрос с наших операторов, которые занимаются организацией питания в школах. Еще раз подчеркиваю: следите, чтобы детям холодное не давали, за просроченные продукты „расстреливайте“ на месте, мы об этом договорились. Продукты все должны быть наши, нормальные», — дал он указание.

ВКУСНО И ПОЛЕЗНО

Уже с 1 сентября ученики Башкирии могли заметить в школьных столовых новые блюда. Дело в том, что специалисты по детскому питанию разработали специальное меню, все блюда в котором отвечают существующим санитарным правилам и нормам, а главное - требованиям диетологии и нутрициологии. При этом должны быть интересны детям.

К примеру, на завтрак школьникам будут предлагать фрикадельки «Наполи», котлеты из мяса птицы де-воляй, суфле творожное запеченное, яблочные чипсы и митболы с томатным соусом.

В обеденный перерыв учащиеся смогут отведать наггетсы куриные, суп «Саланики», азу по-татарски, картофель по-деревенски, чиполлетти из говядины, суп харчо, фишболы рыбные и ризотто.
Отдельно проработано меню для детей, страдающих сахарным диабетом.

Над разработкой обновлённого меню трудились технологи, врачи-диетологи и другие специалисты. Также его одобрили родительские комитеты в школах, центр гигиены и эпидемиологии и региональное управление Роспотребнадзора.

Понятно, что питаться ризотто и чиполлетти дети будут не каждый день, стандартные супы, каши никто не отменял. Но новые блюда разнообразят школьное меню и сделают его интереснее.

«Правильное питание школьника — залог его здоровья, успеваемости и нормального развития. Ребенок должен получать все необходимые вещества в нужном объеме, особенно в период интенсивного роста. Нарушение питания в этот период может привести не только к хроническим заболеваниям ЖКТ, но и к снижению иммунитета. Поэтому наличие в школьной столовой специального меню — это большое преимущество. Мало кто из родителей будет считать, сколько белков, жиров, углеводов и аминокислот они завернули в сухпаек. А школьное меню разработано по всем требованиям СанПиНа», — говорит диетолог Лилия Еникеева.

Питание в школьной столовой, если оно организовано правильно (а сотрудники следят за тем, чтобы меню содержало продукты, необходимые детям и подросткам), имеет множество плюсов, уверена специалист.

«Согласно рекомендациям, питание детей школьного возраста должно быть разделено на 5-6 приемов в течение дня: это 3 основных приема пищи (завтрак, обед, ужин) и 2-3 перекуса. Это позволит им не испытывать сильного чувство голода и не переедать, поддерживать нормальный уровень сахара в крови, что важно при повышенных умственных нагрузках у школьников. И тут на помощь приходит столовая. Она становится тем местом, где ребенок усваивает основы здорового питания, привыкает к режиму и культуре питания. Привычки здорового питания, полученные в школьные годы, сохраняются на всю жизнь. Дети должны понимать, что они едят, как различные продукты влияют на организм, почему рацион должен быть разнообразным и сбалансированным. Таким образом вместе мы закладываем прочный фундамент здорового и счастливого будущего нашей страны», — отмечает Лилия Еникеева.

ПЕРЕМЕНЫ К ЛУЧШЕМУ

Помимо самого рациона питания школьников, большое внимание уделяется улучшению материально-технической базы пищеблоков: обновляется оборудование, проводятся косметические ремонты производственных цехов.

Так, в течение прошлого лета в 508 школах республики проведен текущий ремонт, в 36 — капитальный ремонт пищеблоков и столовых. Для 403 школ закуплено 1 435 единиц технологического оборудования, в том числе столовая мебель, кухонная и столовая посуда. Планируется, что до 2026 года обновятся около 600 школьных столовых.

Как ранее сообщал «Башинформ», начиная с этого учебного года для школьных столовых разработана единая брендированная посуда «Ешь, учись, расти». Это сделано для максимального комфорта учеников. Кроме того, создана и единая брендированная одежда для сотрудников школьных столовых.

По мнению специалистов, все это напрямую связано с культурой питания школьников.

«С направлением детского школьного питания мы работаем очень тесно. И я могу сказать, что за последние несколько лет сфера социального питания в регионе меняется в лучшую сторону, — считает директор Ассоциации кулинаров, рестораторов и отельеров Башкортостана Наталья Чибрикина. — Мы видим, как изменилось отношение руководителей этих направлений к работе со своим персоналом. Школьные повара становятся более грамотными, более профессиональными.

Вы заметили, как грандиозно изменился визуальный ряд? Это и внешний вид повара, и его форма, активно идет модернизация столовых и обеденных залов. Для любого ребенка огромное значение имеет место, где он принимает пищу, где он моет руки, за какие столы, на какие стулья садится, какая тарелочка у него на столе. Наверное, уже в недалёком будущем мы придём к тому, что в школе будем учить детей есть вилкой и ножом».

Ассоциация рестораторов, кулинаров и отельеров Башкирии уже много лет поддерживает сферу социального питания. Школьные повара ежегодно участвуют в профессиональных конкурсах.

«Любой конкурс — это срез и разбор ошибок, которые грамотные профессионалы никогда не повторяют. И если брать прошлогодний конкурс „Гастромастер“, где повара социального питания также принимали участие, то они уже мало чем отличаются от своих коллег из ресторанов. Представляете, какой скачок они сделали! Я думаю, что следующий этап, на который нужно обратить внимание, это работа с родителями. Обучение правильному и здоровому питанию нужно начинать со взрослых. Нельзя ребёнка накормить кашей, если ее дома не готовят. А если это все подогревается родительским негативом, то все это очень сложно перебороть», — поделилась собеседница агентства.

ЛЬГОТНОЕ ПИТАНИЕ

По данным регионального минобразования, на сегодняшний день более 96 процентов учеников питаются в школе. При этом 56% школьников получают бесплатное горячее питание на льготной основе — это более 294 тысяч обучающихся.

С 1 сентября по всей Башкирии было организовано бесплатное горячее питание для более 220 тысяч учащихся младших классов, в том числе и первоклассников.

Напомним: полностью бесплатным горячим питанием в республике обеспечиваются учащиеся начальных классов, дети с ограниченными возможностями здоровья и с инвалидностью, дети из многодетных, малоимущих семей, дети из ДНР, ЛНР, Запорожской и Херсонской областей.
Кроме того, бесплатным горячим питанием в прошедшем учебном году были обеспечены 2413 школьников 5-11 классов — дети участников специальной военной операции.

«В нашей семье два школьника, старший сын учится в 5 классе, младший — в 3 классе. Школьную столовую мальчишки посещают регулярно, как и все одноклассники. Обычно ходят на завтрак, так как накормить их дома перед уроками бывает проблематично. Мне нравится, что это полноценный горячий завтрак, а не наспех приготовленный бутерброд или сладкие хлопья. Часто к основному блюду детям дают соки, фрукты, йогурты. И все это совершенно бесплатно для всех учащихся начальных классов. Согласитесь, что для семей, где школьников несколько, это хорошее подспорье, — говорит жительница Уфы Алия Кашапова. — Меню достаточно разнообразное, это и макароны с сыром, и пюре с котлетой, и рисовая каша, и разнообразные супы, но дети их обычно недолюбливают. Понятно, что это не наваристый домашний бульон, но здесь имеют место быть и вкусовые предпочтения, а они, как известно, бывают разными.

Судя по тому, что говорят дети, одноклассники уже не оставляют половину порции на тарелке, а съедают все. Думаю, это много говорит о качестве блюд - ребенка не обманешь. Если вкусно, то вкусно. Мне самой, как представителю родительского комитета, не раз приходилась участвовать в дегустациях и, на мой взгляд, все вполне съедобно. Об этом говорят и учителя, которые питаются вместе с детьми».

РЕЗУЛЬТАТИВНЫЕ ПЕРЕМЕНЫ

Планомерная работа по организации сбалансированного горячего питания школьников республики дает свои результаты. С каждым годом сокращается количество жалоб на питание в школах, в частности, в 2022 году их было на 25% меньше, чем годом ранее.

Опыт Башкирии неоднократно отмечен на федеральном уровне — практика республики по организации школьного питания признана лучшей в конкурсе Агентства стратегических инициатив «Здоровьесбережение с детства», а в 2022 году в Башкирии прошел федеральный этап всероссийского конкурса «Лучшая школьная столовая». По его итогам 1 место в индивидуальном конкурсе школьных поваров «Кулинарный баттл» заняла повар уфимской школы № 87 Татьяна Екимова. Финалистами конкурса в Москве стали две школьные столовые из Башкирии: 1 место в номинации «Лучшая столовая городской школы — 2022» получила столовая уфимского лицея № 161, а 3 место в номинации «Лучшая столовая сельской школы — 2022» заняла столовая школы № 1 села Иглино.

«Работа по совершенствованию организации питания в учреждениях социальной сферы продолжается. В настоящее время разрабатываются два варианта единого меню для дошкольных образовательных организаций, в том числе и для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании. Мы с 4 сентября осуществляем плановые выезды с целью оценки качества питания, на все обращения граждан, в том числе в социальных сетях, по-прежнему будем оперативно реагировать», — сообщил на оперативном совещании правительства в ЦУРе министр торговли и услуг РБ Алексей Гусев.